Chez thierry planchon

producteur local à Courçay

Toizay, 37310 Courçay

Je m'appelle Thierry et je suis boucher, charcutier et traiteur à Toizay, dans le département d'Indre-et-Loire, au cœur de la région naturelle de la Touraine. Installé depuis 2016, je m'appuie sur mon savoir-faire artisanal pour vous proposer des produits de qualité. Je travaille dans mon propre atelier en étroite collaboration avec des éleveurs, producteurs et maraîchers locaux situés à moins de 250 kilomètres, privilégiant les circuits courts et équitables. Mon offre s'adapte au rythme des saisons. Je prépare par exemple le Saumon de France, élevé en pleine mer dans la rade de Cherbourg. Moins gras et nourri sans OGM, je m'occupe de sa transformation complète : salage au sel de Guérande, marinade au Sauvignon et aux herbes de mon jardin, poivre de Tellichéry, puis un fumage léger à froid au sarment de vigne, hêtre, noyer et romarin. Je le tranche enfin à la main après sa maturation. Pour la viande, je sélectionne le porc fermier Label Rouge Cénomans, médaillé d'or au salon de l'agriculture 2025 et élevé en plein air. Cela me permet de fabriquer une charcuterie maison garantie sans nitrites, avec des rillons, du boudin blanc et noir, du pâté de Pâques à cuire, des petits farcis et des assortiments pour vos barbecues. Je propose également de l'agneau de race Rouge de l'Ouest, une variété moins forte en goût que la production de masse, issue d'un troupeau que nous avons contribué à reconstituer auprès de fermes locales. Thierry, Chez Thierry Planchon

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