Poularde de Bresse AOP 1.8 kg

SCEA des bressans - Miel & Volaille de Bresse — 63€

C'est une Gauloise Blanche, et pas n'importe laquelle : la Poularde de Bresse AOP. Élevée 5 mois minimum selon le cahier des charges strict de l'AOP Bresse, elle passe ses 5 premières semaines en poussinière avant de rejoindre le parcours. Là, la reine prend ses aises : 25 m² minimum de prairie par volaille, une herbe grasse et riche où elle picore à loisir mollusques, insectes et verdure. Côté alimentation, l'exigence est totale : des céréales sans OGM - maïs et blé - produites exclusivement dans l'aire AOP Bresse. Et durant tout l'élevage et la finition, du lait entier à volonté, issu d'exploitations laitières AOP Bresse et de fruitières AOP Comté. Nous vous la proposons effilée : seule la noblesse de la volaille est conservée. Le cœur, le foie et le gésier restent à l'intérieur et sont à retirer et préparer afin de réaliser réaliser une farce d'exception. La particularité du roulage? Elle est roulée à la main et serrée dans sa toile végétale traditionnelle. Ce geste ancestral n'est pas un détail : il permet à la chair de maturer lentement et à sa graisse persillée si fine de se diffuser au coeur de la chair. Une tendreté et un moelleux incomparables. Notre engagement : Agriculture raisonnée, AOP Poulet de Bresse, membre du Collège Culinaire de France et labellisé "Ma Région, Ses Terroirs" AURA. Pensez à retirer la toile végétale et vider votre volaille avant cuisson avant cuisson. Pourquoi choisir une volaille de Bresse roulée en toile végétale? Cette technique de conservation, apporte une tendreté et une qualité de viande supérieure , très recherchée par tous les cuisiniers. La viande, persillée de graisse par l'apport quotidien de lait entier, mature lentement et se peaufine ainsi naturellement. La finesse d'une volaille de Bresse "roulée" sera appréciée de tous.

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