Chapon de Bresse AOP

SCEA des bressans - Miel & Volaille de Bresse — 150.5€

C'est une Gauloise Blanche, et pas n'importe laquelle : Le chapon de Bresse AOP - éffilé et roulé en toile végétale. Élevé 8 mois minimum selon le cahier des charges strict de l'AOP Bresse, il passe ses 5 premières semaines en poussinière avant de rejoindre le parcours. Là, le roi prend ses aises : 25 m² minimum de prairie par volaille, une herbe grasse et riche où il picore à loisir mollusques, insectes et verdure. Côté alimentation, l'exigence est totale : des céréales sans OGM - maïs et blé - produites exclusivement dans l'aire AOP Bresse. Durant tout l'élevage et la finition, du lait entier issu d'exploitations laitières AOP Bresse et de fruitières AOP Comté est distriué à volonté. Nous vous le proposons effilé et roulé en toile végétale* : Le cœur, le foie et le gésier restent à l'intérieur et sont à retirer et préparer afin de réaliser réaliser une farce d'exception. *Seule la présentation commerciale "effilée" est autorisée au cahier des charges AOP Bresse - Nous ne pouvons malheureusement pas commercialiser des chapons AOP Bresse "PAC' ou "Prêt à Cuire" La particularité du roulage? Le chapon est roulé à la main et serré dans sa toile végétale traditionnelle. Ce geste ancestral n'est pas un détail : il permet à la chair de maturer lentement et à sa graisse persillée si fine de se diffuser au coeur de la chair, conférant ne tendreté et un moelleux incomparable. Notre engagement : Agriculture raisonnée, AOP Volaille de Bresse, membre du Collège Culinaire de France et labellisé "Ma Région, Ses Terroirs" AURA. Pensez à retirer la toile végétale et vider votre volaille avant cuisson avant cuisson. Pourquoi choisir une volaille de Bresse roulée en toile végétale? Cette technique de conservation, apporte une tendreté et une qualité de viande supérieure , très recherchée par tous les cuisiniers. La viande, persillée de graisse par l'apport quotidien de lait entier, mature lentement et se peaufine ainsi naturellement. La finesse d'une volaille de Bresse "roulée" sera appréciée de tous.

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