Queue de bœuf
Ferme du domaine de Walbourg — 14€
La queue de bœuf est une pièce particulièrement adaptée aux cuissons longues. Riche en tissus qui deviennent fondants au fil de la cuisson, elle apporte du corps et beaucoup de saveur aux bouillons, soupes, sauces et plats mijotés. Après plusieurs heures à feu doux, la viande devient tendre et se détache facilement des os. Cette viande bovine biologique est issue d’animaux élevés et engraissés en plein air pendant au moins 6 mois dans l’année. Cuire longuement à couvert, dans un bouillon ou une sauce, jusqu’à ce que la viande se détache facilement.