Jarret de bœuf
Ferme du domaine de Walbourg — 16€
Le jarret de bœuf est un morceau qui prend toute sa dimension lors d’une cuisson lente. Les tissus présents autour du muscle deviennent progressivement fondants et enrichissent naturellement les jus de cuisson. Il est particulièrement adapté aux plats mijotés, aux bouillons et aux recettes en cocotte où l’on recherche une viande tendre et une sauce généreuse. Cette viande bovine biologique est issue d’animaux élevés et engraissés en plein air pendant au moins 6 mois dans l’année. Cuire plusieurs heures à feu doux dans un liquide aromatique jusqu’à obtenir une viande fondante.