Foie de génisse
Ferme du domaine de Walbourg — 6.5€
Le foie de génisse est un abat apprécié pour son goût franc et sa texture délicate lorsqu’il est cuit avec précision. Il se prépare généralement en tranches, rapidement saisies à la poêle, et peut être accompagné d’oignons, de pommes de terre ou d’une garniture simple. Une cuisson trop longue peut le raffermir. Cette viande bovine biologique est issue d’animaux élevés et engraissés en plein air pendant au moins 6 mois dans l’année. Saisir rapidement à la poêle et adapter la cuisson à l’épaisseur des tranches.