Filet de bœuf
Ferme du domaine de Walbourg — 37.5€
Le filet de bœuf est apprécié pour la finesse de sa chair et sa tendreté remarquable. Peu sollicité par l’animal, ce muscle offre une texture délicate qui convient parfaitement aux médaillons, tournedos et pièces à saisir. Sa saveur douce se marie aussi bien avec une garniture simple qu’avec une sauce plus élaborée. Cette viande bovine biologique est issue d’animaux élevés et engraissés en plein air pendant au moins 6 mois dans l’année. Saisir rapidement pour colorer l’extérieur et éviter une cuisson trop prolongée afin de préserver la tendreté.