La mie Solaire
producteur local à Pocé-les-Bois
73 La Courbe, 35500 Pocé-les-Bois
Bienvenue chez La mie Solaire, votre boulangerie bio engagée pour une alimentation durable et solidaire. Je m'appelle Jean-Yves Morard et je reprends l'activité de la boulangerie connue sous le nom de Au four et au moulin, nichée à Pocé-les-Bois. Mon objectif à travers cette installation est de mettre en valeur notre savoir-faire traditionnel pour vous garantir des produits d'une grande qualité nutritionnelle. Pour les consommateurs locaux en quête d'une nourriture saine, je me consacre pleinement à la production de pains et de viennoiseries ,n'utilisant que des matières premières issu de l'agriculture biologique et sur 100% levain naturel, cuits dans un four à bois. La levure est banie, pour la simple et bonne raison, qu'elle assèche votre mie, et donc, votre pains ne se gardera pas dans la semaine, il n'est pas non plus logique d'ajouter de la levure sur des pains aux levains naturel. Bref, chacun sa philosophie. Je suis très attaché à ce qu'ont connus nos grands parents, des pains qui se gardent, sains pour l'organisme avec une meilleure digestibilité, et un indice glycémique et taux de gluten abaissés grâce au levain, ce sont toutes ces qualités que vous retrouverez dans les pains au levain naturel, c'est exactement cela, ensachés dans un linge, ils se consomment sur la semaine. Soucieux de créer du lien avec les habitants de notre région, vous pourrez retrouver ma production artisanale directement sur trois marchés locaux : Saint Grégoire, Châteaubourg et Vitré. Alors n'hésitez pas à venir nous découvrir, aussi bien sur les marchés ou à la boutique, les mercredis et vendredi après-midi de 15h30 à 18h. Un autre créneau est à l'étude. NOTA: Petit rappel sur le levain, il s'agit d'un mélange simple de farine et d'eau, qui donne une fermentation se nourrissant de glucides et faisant abaisser le taux de gluten, il convient donc de privilégier des farines issues de l'agriculture biologique, pour ne pas perturber voir tuer votre levain à la longue. Le gluten est présent naturellement dans les céréales, mais l'agriculture conventionnelle avec les pesticides l'a rendu nocif, il conviendra mieux de consommer des pains au levain naturel et farines biologiques sans autres fioritures. Jean-Yves Morard, La mie Solaire P.S: je précise qu'il convient de passer vos commandes pour le mercredi, au plus tard dimanche soir, pour le vendredi, le mardi soir et le samedi, au plus tard le mercredi soir. Car la fermentation est lente, mes pétrissage se font 24 heure avant cuisson, je vous remercie de votre compréhension. ATTENTION ⚠️ : A COMPTER DU mercredi 16 septembre 2026, nous ne serons plus présents sur le marché de saint Grégoire, de ce fait, il n'y aura plus de production pour le mercredi après-midi. Les nouveaux horaires d'ouverture de la boulangerie seront mises à jour, elle sera ouverte le jeudi après-midi de 15h00 à 18h00, et une ouverture supplémentaire est prévue le samedi après-midi de 15h30 à 18h00, le vendredi ne change pas, de 15h30 à 18h. Je vous remercie de votre compréhension.