Xv du pic
Ty lu cru — 4.9€
Le xv du pic a été créé pour faire écho au terroir, en terre d'ovalie, autrement dit le monde du rugby, du ballon ovale. ce fromage est un savoureux mélange entre douceur et onctuosité. il est fabriqué de manière traditionnelle, à la main, de la même manière que sont faits les rocamadour. pour produire le xv du pic cendré, il est très important pour le fromager de respecter les méthodes de fabrication employées autrefois. le lait de chèvre cru est tout d'abord emprésuré. la durée du caillage est comprise entre 24 et 36 heures. le caillé, brassé à la main, est ensuite délicatement moulé à la louche, égoutté, démoulé et salé au sel cendré. l'affinage du fromage dure au minimum 21 jours.