Fenouil

Le Maraîcher du vivant — 6€

Le fenouil est sans doute le légume le plus clivant du potager : on l'adore pour sa fraîcheur ou on le redoute pour son parfum. C'est un légume-bulbe (même si botaniquement, c'est la base des tiges qui est renflée) au tempérament très affirmé. Voici ce qui fait sa personnalité : 1. Le goût : L'anis avant tout La grande spécificité du fenouil est son arôme anisé. Il contient de l'anéthol, la même molécule que dans l'anis vert ou le pastis. Cru : Il est très vif, poivré et rafraîchissant. Cuit : Il subit une métamorphose. L'aspect anisé s'estompe pour devenir doux, sucré et presque fondant, rappelant un peu le cœur d'artichaut.