Blé ancien (ferme du bois de chantrud)
Boulangerie L’Arbre à pain — 5.7€
Farine de blé ancien, levain naturel, sel de noirmoutier, cuisson au four à bois certifié ab (ecocert) il s'agit d'un mélange de variétés anciennes venant du réseau de l'adearn, qui ont été reproduites à la ferme de chantrud depuis 2015. le croisement entre variétés survenant chaque année et l'adaptation biologique amène finalement au développement d'une variété propre au terroir : c'est le principe des semences paysannes. ces variétés anciennes de blé sont réputées avoir des glutens moins élastiques, et ainsi plus digestes, que les blés de sélection modernes. voici quelques variétés présentes à l'origine dans le mélange : - savoysonne - rouge d'alsace - goldendrop - dattel - gros bleu