Maison Tepper - Meilleur ouvrier de France

producteur local à Pecquencourt

Pascal Tepper est une figure, une institution. Meilleur Ouvrier de France en Boulangerie en 2000, il a repris les rênes de la boulangerie familiale créée en 1921 par son grand-père boulanger. Et son fils Julien assure la relève. C’est donc la cinquième génération de passion du pain et des bonnes choses. Alors comment arrive-t-on à avoir à Pecquencourt l’une des meilleures boulangeries de France ? 1- Tout d’abord les ingrédients : Pascal sait que les belles choses font les bonnes choses. Les farines proviennent des blés que Pascal choisit sur pied dans les champs et les fait moudre par un moulin de proximité. Les fruits de saison et les légumes viennent tout droit du maraîcher du bout de la rue. Les produits laitiers viennent de Somain. 2- Du savoir faire Pascal est formateur. Et Globetrotter. Il dispense son savoir autour de la planète (jusqu’à un pays par semaine ) auprès des apprentis qui désirent aller plus loin dans leur maitrise des bonnes techniques. 3- De la créativité « il faut toujours se réinventer ». Ecouter les clients , essayer, inventer. Et Julien, son fils joue un rôle clef. Sa jeunesse et sa curiosité font que de nouvelles créations voient le jour. Des pains nouveaux , des pâtisseries qui évoluent. Cette créativité est aussi un ancrage local qui est une source d’inspiration, notamment pour ses recettes d’origine Polonaise, comme le Makoeche et le Placek à l’abricot. Et bien sûr, de l’amour Pascal n’est pas seulement né à Pecquencourt, il est aussi né dans cette maison de la rue Gabriel Péri. « Le panier à pain était mon berceau et les chariots ont été mes voitures d’enfant" . Mais aussi l’Amour, avec un grand A. Sa femme Catherine l’accompagne dans la vie et dans la boulangerie depuis 36 belles années et est pilier de la réussite de l’entreprise familiale. « Au fait pascal , c’est quoi ton pain préféré ? C’est le pavé de Pascal. Un pain au levain, à base d’une farine T80, avec un pétrissage lent et une fermentation longue