La carrière aux champignons

producteur local à Paussac-et-Saint-Vivien

Installé dans une ancienne carrière d’extraction de calcaire à Paussac et Saint Vivien depuis 2023, j'ai décidé dans le cadre d'une reconversion professionnelle de produire des champignons. Mais pas n’importe lesquels ! Ils sont tous à la fois délicieux à la dégustation et ils sont également des alliés santé reconnus ! Le shiitaké : ambassadeur de la cuisine asiatique, Surnommé "élixir de vie", le shiitaké est considéré en Asie comme le champignon de la longévité. C'est notamment sa très grande richesse en antioxydants variés Le pleurote : Peu calorique, Bonne source de protéines végétales, Teneur intéressante en fibres alimentaires, Pouvoir antioxydant. L’eryngi : est riche en minéraux, notamment le potassium. Il contient également du phosphore et du sélénium, un antioxydant protecteur. Les vitamines du groupe B, en particulier la B2 et la B3, sont présentes en quantité dans l'eryngi Shimeji : Le shimeji blanc est un champignon médicinal réputé, riche en nutriments, vitamines, minéraux et antioxydants. Il contient des vitamines B, C et D, du zinc, du calcium et du fer. Il est très bon pour le fonctionnement du système nerveux, du cœur et du foie.